Cuisiner une choucroute de grand-mère à la cocotte-minute

Après mon top des meilleurs autocuiseurs, je vous propose un classique de la cuisson sous pression, j'ai nommé la choucroute. C'est un excellent moyen de se faire la main avec votre cocotte.

Ingrédients

• choucroute 1,5 kg
• chou blanc env. 1 kg
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 morceau de porc env. 700 g
• une saucisse fine
• 1 cuillère à soupe de champignons secs râpés
• 7-8 pruneaux
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• une demi cuillère à café de coriandre
• une demi cuillère à café de poivre
• une demi cuillère à café de poivre aux herbes
• une cuillerée à café de marjolaine
• cuillère à café de cumin
• piment de la Jamaïque
• laurier
• quelques grains de genévrier
• 400 l de fond de boeuf et de veau de volaille
• 2 verres d'eau
• 2 cuillères à soupe de graisse de volaille provenant de volaille rôtie
• 1 pot de concentré de tomates

Préparation

• Rincer la choucroute et la presser, déchiqueter le chou blanc. Couper finement la viande de porc avec la saucisse. Faire revenir la viande et la saucisse avec l'oignon dans une poêle à frire.
• Mélanger tous les ingrédients avec les champignons et les prunes hachées, sauf l'eau et le bouillon dans un plat plus grand. Mettez la graisse sur le fond de la cocotte-minute et versez la moitié du bouillon, mettez un peu de bouillon mélangé avec les épices et la viande de chou, mettez le porc avec les cubes à l'intérieur et couvrez le reste du chou. Versez le bouillon, rincez la poêle à viande à l'eau et ajoutez-la à l'autocuiseur.
• Fermez hermétiquement l'autocuiseur et mettez-y le feu. À partir du moment où vous commencez à cuire, mesurez 40 minutes et laissez mijoter à feu moyen. Retirer du feu, attendre quelques minutes puis ouvrir. Retirer les cubes, séparer la viande et l'ajouter à la choucroute. Mélanger le tout et ajouter le concentré. Mettez-le sur le feu pendant un moment et, tout en remuant constamment, évaporez l'excès de liquide qui reste.